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やまざきの季節の盛り合わせ
定置網で水揚げされた新鮮な鯖で作った締め鯖。 自家製小鯛の笹漬、 茹でたミズダコの酢味噌かけ、 脂がのったサワラの自家製西京焼 季節を感じながら、越前の旬の味を堪能してください。
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朝とれウルメイワシ
越前の定置網で水揚げされたウルメイワシ。目刺しにしたり、オイルサーディンになったりと加工品ではよく見かける魚ですが、鰯の字のごとく、とにかく弱りやすいので、刺身で食することができるのはとても貴重です。そしてその刺身がとにかく美味しいです。季節限定、今だけの味です。
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コンシェルジュ完成!！!
この度、料理宿やまざきではコンシェルジュ(滞在の案内)を作成し、ようやく完成しました。宿を訪れたお客様に少しでも快適に過ごしていただけますよう試行錯誤の末、できたものです。...
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焼きたて熱々ノドグロ塩焼き
越前の底引き網漁で水揚げされた新鮮なノドグロ(アカムツ)をシンプルに塩焼きにしました。熱々の皮はパリッと香ばしく、身は「白身のトロ」と呼ばれているほど脂がのっています。越前海岸ではカニシーズンまでの限定の味です。是非旬の味を堪能してくださいませ。
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いよいよ越前ガニ漁が解禁です。
いよいよ越前海岸の冬の王様、越前ガニ漁が11月6日解禁となります。料理宿やまざきでは、11月7日より、茹でたて熱々の越前がにを食することができます。是非、越前の冬の味覚を堪能しに料理宿やまざきに足をお運びください。お待ちしております。 料理宿やまざき 福井県丹生郡越前町厨１６－５３－１ 電話番号０１２０－３７－１０１６...
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茹でたて熱々のタグ付越前ガニ
料理宿やまざきでは、越前での競りの鑑札を所有しています。そのために越前ガニに代表される美味しく新鮮な海の幸を仲買を通さない分、コストを抑えて仕入れることができます。 また、主人が自ら競りにて仕入れるので、自分の目で確かめた旬の鮮度抜群の魚を手に入れることができます。...
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来年は辰年。
来年は辰年ということで、お客様から素敵なプレゼントをいただきました。なんと、紙コップでできた竜です。とっても目がつぶらでかわいいんです。郡上八幡の水野政雄先生、ありがとうございました。
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越前産鱈白子自家製イクラのせ
今の時期、越前海岸では定置網漁や底引網漁などで、越前ガニ以外にも美味しい旬の食材が水揚げされます。 その中の２つ、鱈の白子と自家製イクラの醤油漬を組み合わせて贅沢な一品を作りました。白子のクリーミーな旨味とイクラのプチプチした食感が絶品ですよ。 美味しい一品ですが、天候や波の状況により、用意できないことがあります。ご了承くださいませ。
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ナマコ酢(自家製イクラのせ)
コリコリしたナマコの歯触りとプチプチしたイクラの食感がたまらない一品。自家製の新鮮なイクラ醤油漬けは弾力とはじける旨味が市販のものとは、全然違います。
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