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今日の造り盛り合わせ
今日の造り盛り合わせは、バイ貝、炙りアオリイカ、寒鰤、甘海老、カンパチです。手前は、希少な海老、ガマエビの造りです。どれも、今が旬の季節の味でございます。どうぞお召し上がりください。
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越前水仙
今年も越前蟹に並ぶ、越前海岸の冬の風物詩、「越前水仙」が、冷たい風が吹きすさぶ中、可憐な花を咲かせ始めました。寒さに耐え花を咲かすその姿は、この地を訪れる多くの人々の心を魅了しています。皆様もぜひ一度、ご覧になってみてくださいね。
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越前産真鱈白子ポン酢
底引き網漁で、大きな雄の真鱈が手に入りましたので、早速、白子を取り出して夕食にお出ししました。クリーミーな濃厚な旨味が口の中に広がります。一期一会の味の出会いをお楽しみください。
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メバル煮つけ
とびきり生きのいいメバルが手に入りましたので、どうしようかと思いましたが、やっぱり煮つけだろうということで、冒険せず、煮つけにしました。脂ののった皮下の身が、はじけるように盛り上がっています。つけあわせのシシトウと生姜をのせて、出来上がりです。
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朝食の鍋は越前蟹鍋か越前鮟鱇（あんこう）鍋か選択できるようになりました。
料理宿やまざきでは、朝食にタグ付越前蟹を使用した「越前かに鍋」をご用意いたしておりますが、もう一つの越前の旬の味覚であるアンコウを使用しました「越前アンコウ鍋」とどちらか選べるように致しました。もちろん、どちらも〆には、美味しい雑炊もご用意しております。夕食時にお伺いいたしますので、どうぞお楽しみくださいませ。
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茹でたて熱々タグ付越前蟹
茹でたて熱々のタグ付越前蟹です。 熱々の蟹を食べることのできるのは、蟹の産地の越前海岸でも数えるほどしかありません。セリ歴30年の主人自らが、越前漁協のセリに参加し、新鮮な蟹を仕入れることができる当宿ならではでございます。熱々の越前蟹は、今までの蟹のイメージとは全く違う、新しい「味との出会い」でございます。ぜひ当宿でご賞味くださいませ。
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オーダーメイドの越前焼の皿
知り合いの越前焼の作家さんに、皿を焼いてもらいました。嬉しくて早速、夕食に使いました。越前産の真鱈白子の雪のような白さと越前焼の荒々しさが思った以上に合いました。これからもどんどん使っていきたいと思います。
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朝とれ鮎並（アイナメ）
朝とれのアイナメです。鮎のように、縄張りを持つ習性があることから、このような漢字で呼ばれるそうです。ここいらでは、シジュウと呼ばれるほうがなじみがあるかもしれません。小骨が多いですが、脂があり、ものすごく身に弾力があります。焼き物、椀物にも使いますが、新鮮ですから、今日はお刺身でお召し上がりいただきます。
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